パスタ自炊をしてみようということで
ねぎ香味パスタを作ってみた(図.1)。
①長ねぎ1/2本を白い部分と青い部分に分け、斜め切りにする。
②ごま油を大さじ1を入れて、長ねぎの青い部分をフライパンで炒める。
③ごま油のいい匂いがしてきたら、長ねぎの白い部分を炒める。
パスタを茹で始める。
④茹でたパスタ、醤油小さじ1、塩こしょう3～5ふり。→完成
間違えた：味が薄いと思って醤油を追加でかけてしまったが、
④で塩をかけるのを忘れてた。
疑問1：パスタを茹でるときに塩を入れる。
これはなぜ入れるのだろうか？
⇒・パスタ自体に程よい塩味をつけるため。
・グルテンのつながりを強くし弾力を出すため。
しかし、製麺技術が発達した現在の市販パスタは、
塩を入れても入れなくても弾力にほぼ違いはない…らしい。
疑問2:ごま油は表面張力で盛り上がっているが、
大さじ1ってギリギリで良いの？
⇒あふれるギリギリが「1杯」
参考文献
・世界一美味しい手抜きごはん 著者：はらぺこグリズリー 出版：KADOKAWA
・料理の基本(暮らし上手の知恵袋シリーズ) 出版:枻出版社
・誰でも1回で味が決まるロジカル調理 著者:前田量子 出版：主婦の友の会
・PASTA 著者：真中陽宙 出版：世界文化社
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